Dentro del programa de formación para profesionales del BCulinary, Mugaritz y AZTI-Tecnalia ofrecerán el curso ‘Herramientas para determinar la vida útil de los alimentos‘.
Dirigido a técnicos y directores de calidad, I+D y seguridad alimentaria, el objetivo del curso es la formación teórico-práctica para determinar la vida comercial de productos alimentarios. Así, los alumnos aprenderán a conocer los factores microbiológicos, físico-químicos y sensoriales clave que influyen en la vida comercial de un alimento; a diseñar y desarrollar estudios de vida útil; a conocer el papel de las tecnologías de conservación para alargar la vida útil de los productos alimentarios y a proporcionar a los participantes las herramientas necesarias para la estimación de la vida útil de los productos alimentarios, tanto desde el punto de vista microbiológico como sensorial.
El contenido del curso está dividido en dos partes. En la primera, se estudiarán la degradación y deterioro de los alimentos; el diseño y desarrollo de estudios de vida útil adaptados a la tipología de producto; los problemas microbiológicos asociados a la calidad y seguridad alimentaria; las tecnologías de conservación para alargar la vida útil; el pronóstico de vida útil basada en microbiología predictiva y se realizarán casos prácticos con herramientas de predicción de vida útil a lo largo de la cadena de distribución en productos perecederos. Durante la segunda jornada, se darán pautas sobre los procesos de oxidación lipídica, los análisis sensoriales aplicados al estudio de vida útil y los estudios de vida útil acelerados. Así mismo, se realizarán casos prácticos para estimar la vida útil sensorial.
Datos del curso
Herramientas para determinar la vida útil de los alimentos
Fecha: 28 y 29 de junio de 2011.
Horario: de 9.00 h. a 18.00 h.
Plazas: 15.
Lugar: Azti-Tecnalia, Derio (Bizkaia).
Formadores: Begoña Alfaro, Maruxa Garcia, Sofía Roca, Josune Ayo y Félix Amarita, investigadores de AZTI-Tecnalia y Ramón Perisé, jefe de proyectos creativos de Mugaritz.
Precio: 450 €. Incluye comida.
Inscripciones: infopro@bculinary.com / 943 53 51 03 / www.bculinary.com
