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Archivo del Autor: Mugaritzak
Al son de un picnic…
Qué: una tarde de picnic sin censura gastronómica que os llevará a aposentaros donde vuestro goloso cerebro prefiera. Cuándo: a la hora de la puesta de sol del jueves 14 de julio. Dónde: en la terraza del Centro de Arte … Sigue leyendo
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Etiquetado Alessandra Rombolá, Andrés Arregui, Edredón, Esteban Algora, Javi P3z, Madrid, Picnic, Yacht
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Madrid Fusión México
Andoni y Llorenç ya están en Guanajuato, donde este miércoles ofrecerán en Madrid Fusión México una ponencia sobre la filosofía de Mugaritz, en la que contarán cómo es nuestra relación con los productores y explicarán cuáles son los principales cambios … Sigue leyendo
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Etiquetado Andoni, Llorenç, Madrid Fusión, Manifiesto de la cocina americana, México
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Curso: ‘Herramientas para determinar la vida útil de los alimentos’
Dentro del programa de formación para profesionales del BCulinary, Mugaritz y AZTI-Tecnalia ofrecerán el curso ‘Herramientas para determinar la vida útil de los alimentos‘. Dirigido a técnicos y directores de calidad, I+D y seguridad alimentaria, el objetivo del curso es … Sigue leyendo
Par móvil
El escultor Jorge Oteiza, en su epílogo a ‘Estética del huevo (huevo y laberinto)‘, explicaba las conclusiones de sus experimentos relativos a la desocupación de la esfera. Dos soluciones posibles se imponían: la primera de ellas era cerrada y vacía, … Sigue leyendo
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Etiquetado Harkaitz Cano, Jorge Oteiza, Manu Muniandiategikoetxea, Par móvil, Santos Bregaña
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Calidad nutricional
La calidad de las materias primas y los procesos que utilizamos a la hora de crear un plato nuevo son esenciales para nosotros. Junto con la creatividad, son la base de nuestra cocina. Aun así, siempre hemos tenido una espinita … Sigue leyendo
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Etiquetado Azti-Tecnalia, Josune Ayo, Senifood
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‘Mugaritz BSO’: Etiopía, Perú y el Festival de Cine de San Sebastián
Seguimos trabajando en ‘Mugaritz BSO‘. Felipe acaba de volver de Etiopía cargado de historias con sabor a cafetales, sonidos inéditos y voces rotas de amargor, pero llenas de la fuerza que envuelve el trabajo diario bajo el sol. En breve … Sigue leyendo
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Etiquetado Andoni, Etiopía, Felipe Ugarte, Festival de Cine de San Sebastián, Javi, José Luis Rebordinos, Juantxo Sardón, Llorenç, Mugaritz BSO, Oswaldo, Perú, Zinemaldia
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Presencia escénica en la sala: elegancia de movimientos y lenguaje corporal
Dentro del programa de formación para profesionales del BCulinary, Mugaritz y la compañía de danza Aukeran ofrecerán el curso ‘Presencia escénica en la sala: elegancia de movimientos y lenguaje corporal‘. Dirigido a profesionales del área de atención al cliente y … Sigue leyendo
Creación de nuevas texturas: geles, espesantes, espumas y emulsiones
Dentro del programa de formación para profesionales del BCulinary, Mugaritz y Azti-Tecnalia ofrecerán el 16 y 30 de mayo el curso ‘Creación de nuevas texturas: geles, espesantes, espumas y emulsiones‘. Dirigido a cocineros interesados en la creación y diseño de … Sigue leyendo
Gaspar Rey
Algunas culturas antiguas creían que cuando alguien muere una estrella se ilumina en el cielo. Esta noche nosotros también miraremos hacia arriba desde la ventana de Mugaritz en busca de esa nueva luz. Se nos va una persona apasionada, un … Sigue leyendo
Primer servicio de la temporada
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