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Archivo del Autor: Mugaritzak
Nos vienen a la memoria
Estos días son especiales para nosotros. Comenzamos nueva temporada La ilusión, los nervios, la emoción, la incertidumbre, todo aflora, y en este estado de búsqueda de equilibrio constante, es cuando nos vienen a la memoria algunos momentos especiales vividos el … Sigue leyendo
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Cuenta atras…
En este momento, esta es nuestra realidad: Las paredes de nuestra cocina están desbordadas de ideas, conceptos, texturas, productos,… que intentamos plasmar en bocetos, resumir en frases y condensar en palabras clave para después ir dándoles forma en nuestro día … Sigue leyendo
Publicado en Cocina, Propuestas
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!Estamos de vuelta!
¡Ya estamos de vuelta! Después de un mes de descanso, visitas familiares,… volvemos a la “muga” llenos de entusiasmo y vitalidad. Estrenábamos el año recibiendo, junto al restaurante Aponiente, el premio Mejor Restaurante 2011 otorgado por el blog Salsa de … Sigue leyendo
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¡¡Llegan las vacaciones!!
Llego el momento de descansar y recuperar fuerzas. ¡Nos vamos de vacaciones! Esta semana tenemos una mezcla de sensaciones, deseos y sentimientos. Terminamos este 2011 muy contentos, el año nos ha dejado momentos muy bonitos en la memoria. Nos vamos … Sigue leyendo
Publicado en Sin categoría, Una pizca de...
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Este noviembre, va de presentaciones.
Comenzábamos el 2011 inmersos en la creación de nuevos platos, dando forma a los menús de este año y con la idea de buscar nuevas formas de trabajar el movimiento y el lenguaje corporal en la sala. Todos estos meses, … Sigue leyendo
‘Mugaritz BSO’: el estreno
Mañana es un gran día para nosotros. Desde que Felipe vino a Mugaritz con su idea de unir música y gastronomía hasta hoy, han sido más de tres años de vivencias, viajes, grabaciones, encuentros… un sinfín de momentos que dan … Sigue leyendo
Publicado en Sinergias
Etiquetado Andoni Luis Aduriz, Culinary Zinema, estreno, Felipe Ugarte, Festival Internacional de Cine de San Sebastián, Juantxo Sardón, Mugaritz BSO
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Copenhague, ¡allá vamos!
¿Quiénes son nuestros proveedores? ¿Cómo es la relación con ellos? ¿Por qué son tan importantes para nosotros? ¿En función de qué los elegimos? ¿Cómo los buscamos? ¿Qué nos ofrecen? ¿Cómo elegimos los productos? Todo esto y mucho más será lo … Sigue leyendo
Partidas (II)
Hace unos días os contábamos que hemos cambiado nuestra forma de trabajar en la cocina. Giulio preguntaba cómo decidimos lo que tiene que preparar cada zona o si todo responde a un simple cambio de nombre. Su pregunta tiene bastante … Sigue leyendo
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Partidas
Nos preguntamos qué era comer. Entendimos que los límites eran difusos, que se entrelazaban para reencontrarse y distanciarse de manera secuenciada y en un todo. “Primeros”, “carnes”, “pescados” y “postres” habían perdido su signficado para nosotros: esa división no funcionaba … Sigue leyendo
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¡Larga vida a la higuera!
Era una higuera enorme y frondosa que estaba en Otzazulueta mucho antes de que nosotros llegáramos aquí. Nos encantaba reunirnos bajo su sombra, en la terraza que está justo al lado de las escaleras que dan acceso a la oficina. … Sigue leyendo
