Comenzábamos el 2011 inmersos en la creación de nuevos platos, dando forma a los menús de este año y con la idea de buscar nuevas formas de trabajar el movimiento y el lenguaje corporal en la sala. Todos estos meses, hemos trabajado en distintos proyectos que poco a poco, toman forma y de los cuales algunos de ellos ven la luz estas semanas. Para nosotros, noviembre va de presentaciones.
Hemos empezado hoy, jueves 16 de noviembre. En Mugaritz se ha presentando el libro “Innovación abierta y alta cocina“. De la relación entre José Luis Larrea y Andoni ha resultado un espacio de conocimiento compartido sobre algo que amenaza con convertirse en una obsesión para los dos: la innovación. Ese espacio de obsesión compartida, da lugar al diálogo que se recoge en el libro, en el que se plantea el valor de una gestión innovadora para la empresa.
En pleno congreso de San Sebastian Gastronomika, el día 21, se presenta el libro “El gourmet extraterrestre”. en un viaje a través de la tierra, Gemuk, un aventurero que adora comer, descubrirá nuevos países, escuchará otras lenguas, conocerá otras costumbres y sobre todo, vivirá nuevas experiencias culinarias. El libro saldrá a la venta el 17 de noviembre y la presentación oficial tendrá lugar el lunes 21 de noviembre en el Restaurante Ni neu del Kursaal de San Sebastián.
Terminamos nuestras presentaciones, el último día del congreso, el miércoles 23. Se presenta la revisión de “Gastronomique”- Larousse 2011. Andoni ha participado en la revisión de un libro de culto para él. En esta nueva edición ha colaborado con aportaciones y sugerencias de personas, platos, técnicas,… de mayor carácter latinoamericano. Para Andoni: “no son solo técnicas, procesos y recetas, sino un poderoso mecanismo de meditación entre diferentes culturas”.
